L’Aneto est un pic en Espagne, point culminant de la chaîne des Pyrénées. C’est sur les flancs de ce pic que naît la Garonne, fleuve qui draine la majeure partie du sud-ouest en passant par Toulouse et se jetant dans l’océan Atlantique en formant l’Estuaire de la Gironde.

Le choix de ce nom est un clin d’œil à mes origines espagnoles et toulousaines et appuie ma volonté de m’installer et de construire mon avenir à Bordeaux. C’est aussi un symbole fort pour une région qui m’est chère et que je veux mettre en avant dans ma cuisine notamment par le choix des producteurs.